Sandro Molin Pradel: joven maestro heladero con una tradición familiar de muchas generaciones sobre sus espaldas. Es el fundador del L.I.A.G. (Libre Instituto del Arte de la Heladería) que tiene como objetivo preservar, promover y difundir valores, tradición, innovación, especificidad en el arte de producción artesanal de helados. Está dedicado desde 2004 a la docencia relacionada con la producción de helado, será el Coordinador didáctico y profesor principal del curso.
Trabajarán junto a Sandro Molin Pradel, para el desarrollo de temas específicos:
Loris Molin Pradel: heredó la pasión y la heladería familiar en Bolzano (Italia), que dirige desde hace casi 40 años. Es profesor de heladería, ha sido consultor para la puesta en marcha de proyectos de helados artesanales en Marruecos, Mozambique, Sudáfrica e Italia. En el curso se ocupa del acompañamiento y coordinación docente, de los aspectos históricos y culturales de la producción y tradición de los helados.
Oscar Menapace: argentino de origen trentina. Es profesor de historia y experto en la emigración trentina a Argentina. Desde 2016 es coordinador de los Círculos Trentinos del Nordeste argentino. Se ocupará del vínculo entre la emigración y las tradiciones italianas en Argentina.
Francesco Gubert: ingeniero agrónomo y maestro catador de quesos, se ocupará de las materias primas, en particular de la leche, especialmente sobre sus características químicas, físicas, organolépticas y tecnológicas, pero también de algunos productos de primera elaboración (nata, yogur, ricotta) que tienen su espacio en la actividad de la heladería artesanal.
Davide Pedrolli: licenciado en "Jurisprudencia y Derecho Alimentario" y en "Sistema alimentario: gestión, sustentabilidad y tecnologías", periodista autónomo y manager en exportaciones para Escandinavia de empresas trentinas e italianas del sector de alimentos y bebidas. Tendrá a su cargo los aspectos relacionados con el control de calidad.
Carlo Pedrolli: director médico del Servicio de Dietética y Nutrición Clínica de la Agencia Provincial de Servicios de Salud de Trento. Abordará el tema del valor nutricional de los ingredientes y del helado como producto.
Rodolfo Veronesi: argentino de origen trentino, es profesor de Comercio Exterior en la Universidad Nacional de Río Negro y Coordinador de los Círculos Trentinos de la zona sur de Argentina. Presentará algunos aspectos económicos y de gestión.
Claudio Commissari: propietario de la heladería Gelatomania en Trento y maestro heladero. Abordará los temas de la gestión diaria de una heladería artesanal con especial atención a la relación con clientes y proveedores.
Sara Lago: Licenciada en Ciencias y Tecnologías Biomoleculares y Doctora en Medicina Molecular, es actualmente investigadora postdoctoral en el Centro de Biología Integrativa (CIBIO) de Trento. Se ocupará de los aspectos químicos de la pasteurización y la producción de helados.