UNIDADES DE FORMACIÓN

1. HISTORIA DEL HELADO Y EMIGRACIÓN DE ITALIA 
   Conocimiento de los orígenes del helado, su evolución y emigración de Italia al mundo exportando la cultura del helado.

2. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL HELADO ARTESANAL 
   Conocimiento de las fases de elaboración del helado artesanal: formulación del recetario, bases y mezclas.

3. CONTROL DE PRODUCTOS, ALMACENAMIENTO Y PROCESOS DE ELABORACIÓN  
   Conocimiento de materias primas, almacenamiento, procesos productivos, técnicas de control de calidad, control de costos y de elementos necesarios para obtener un resultado óptimo.

4. COMPOSICIÓN DE LOS INGREDIENTES  
   Verificación especial de la composición de los ingredientes, no solo con respecto a la composición general y de los sabores, sino de todas aquellos componentes de cada ingrediente individual, como azúcares, grasas, sólidos lácteos no grasos, otros sólidos y agua. Reconocer ingredientes de calidad y diversos certificados (DOP, DOC, etc.).

5. EQUILIBRIO Y MEZCLA DE INGREDIENTES 
   Estudiar todos los componentes de la estructura de un helado (desde la leche hasta la fruta), el porcentaje de grasa y todos los elementos que lo componen, con el fin de crear un producto alimenticio de calidad.

6. PASTEURIZACIÓN DE LAS MEZCLAS 
   Conocimiento del correcto método de pasteurización en el proceso de elaboración del helado artesanal, cuya finalidad es reducir el número de bacterias normalmente presentes en la mezcla para destruir los agentes de alteración y conferir estabilidad biológica y enzimática a la mezcla de helado.

7. MADURACIÓN DE LAS MEZCLAS 
   Conocimiento del proceso y de los tiempos de maduración de las mezclas útiles para mejorar la estructura y estabilidad del producto terminado.

8. ENFRIAMIENTO / MANTECACIÓN DEL HELADO 
   Conocimiento de los procesos de enfriamiento y mantecado: fase de la producción artesanal de helado en la que se produce la transición de estado líquido a sólido. Esta transformación se produce mediante la acción de tres elementos: la agitación del compuesto, su enfriamiento y la incorporación de aire en su interior.

9. PRODUCCIÓN DE HELADOS SORBETES 
   Conocimiento del proceso de elaboración de helados y sorbetes. El correcto balance de ingredientes según la variabilidad de azúcares contenidos en los distintos tipos de fruta. Conocimiento del uso del refractómetro.

10. CONOCIMIENTO Y USO DE UN SOFTWARE ESPECÍFICO DE GESTIÓN
    Conocimiento de software que permite: - calibrar los ingredientes de la receta según proporciones matemáticas precisas; - identificar las características nutricionales de los alimentos; - analizar las estadísticas; - ver las cantidades de ingredientes utilizados; - adoptar una política presupuestaria eficaz basada en los costos utilizados para las materias primas e identificar el punto de equilibrio.

LISTADO DE CLASES

El programa es orientativo y sujeto a cambios que se comunicarán oportunamente.

Las fechas y el cronograma de las clases presenciales se comunicarán a su debido momento, ya que está sujeto a la evolución de la situación sanitaria en Italia y Argentina.